“Ánima” de Río Negro, “Amasijo” de Santiago del Estero y “Bajo Llave 929” de Entre Ríos son los tres proyectos seleccionados entre los más de 100 inscriptos en esta 5ta edición del Prix Barón B-Édition Cuisine.
El jurado conformado por Mauro Colagreco, Manoella Buffara, Pablo Rivero y Martin Molteni elegirá al ganador de el viernes 8 de septiembre, en la final que se realizará en el Alvear Palace Hotel, donde deberán realizar sus recetas en vivo.
El plato debe estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco.
También habrá un premio económico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos que llegaron a la final.
Las historias detrás de los platos
Como en todas las ediciones, los participantes presentan su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable, junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto.
Ánima
Emanuel Yañez Garcia y Florencia Lafalla, llevan adelante un pequeño restaurante que recibe 20 comensales, atendido y comandado por ellos mismos. Ubicado a 18 km del centro de Bariloche, en la reserva Natural El Trébol, en la zona de Circuito Chico.
Para concursar, presentaron trucha curada, velouté de trucha ahumada, huevas y pera y propusieron maridarlo con Baron B Brut Rosé.
Su aporte es mejorar la manera en que tratan la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, no forzando su ciclo natural productivo, abasteciéndose de pequeños productores más comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Su oferta gastronómica cuenta con un menú con platos más fijos y otros más itinerantes, donde la temporalidad y disponibilidad mandan. Su cocina está ligada al fuego y a las brasas, brindándole valor al ser parte de su identidad.
Amasijo
Bajo la tutela de Agustin Kuran este proyecto de Santiago del Estero tiene su base en la cocina regenerativa de triple
impacto.
El plato que presentó para concursar tiene al cabrito como protagonista principal aprovechando de manera integral el producto en tres propuestas diferentes, a través de técnicas de cocción y conservación: confitura de cabrito laqueada con mermelada de tuna de las mujeres de La Cañada, charqui de cabrito –técnica ancestral para la conservación de la carne-, y paté de cabrito – donde se aprovecha el resto de la res-.
La guarnición: milhojas de zanahorias criollas perfumadas con hierbas frescas y flor de nopalito encurtida. La salsa
es una crema y espuma de nopal, una cactácea autóctona. La etiqueta que eligieron para maridarlo es Baron B Brut Nature.
La inspiración está en la regionalidad e identidad, en el respeto por el entorno, y la contribución social. Se preocupan por la calidad y la procedencia de los alimentos, y busca fomentar métodos de producción que sean respetuosos con
el ambiente.
Bajo Llave 929
Es un proyecto de Concepción del Uruguay, liderado por Enrique “Quique» Sobral. Ofrece una experiencia gastronómica a puertas cerradas con la que busca expresar, a través de su cocina, la riqueza y la diversidad cultural de la región.
El plato que propusieron fue Alquimia de Entre Ríos: una tararira al vapor perfumada con yerba mate y citrus, con aire de miel y marcela, salsa de maíz y espuma de boniato, sobre una tierra de pecán y yatay, con un huevo de codorniz ahumado en nogal. El maridaje sugerido para este plato fue Baron B Brut Rosé.
Trabajan con productores regionales, lo que les permite conocer sus formas de producción, los espacios, las condiciones de trabajo, la calidad y trazabilidad de sus productos. También utilizan hierbas silvestres y tienen su propia huerta orgánica.
